La restauration commerciale reste pour le moment peu mobilisée sur les questions d’équilibre alimentaire, et de lutte contre le diabète. Or, passé l’enseignement primaire, les habitudes alimentaires des adolescents évoluent et ils se tournent plus facilement vers les modes de restauration commerciale au dépend des cantines scolaires. Les établissements les plus fréquentés et représentatifs de ce nouveau mode de consommation sont les snacks et les fast-foods. En parallèle, en pleine croissance, les adolescents ont des besoins alimentaires spécifiques (apports en nutriments, en fer, en calcium et en vitamine D) et les produits proposés par les snacks manquent souvent de répondre à ces besoins

C’est dans ce contexte que la Chambre de Métiers et de l’Artisanat de la Réunion (CMAR) et plus précisément la cité du gout et des saveurs, s’est proposée d’accompagner les artisans à diversifier leur offre alimentaire pour tendre vers des plats équilibrés et éco-responsables. Pour assurer ces missions, la CMAR s’appuie sur son hall technique de transformation (la cité du goût et des saveurs), et de son centre de formation (CMA Formation Sainte Clotilde). Ce projet intitulé « Vers une alimentation plus saine dans les snacks aux abords des collèges et lycées » s’inscrit dans le Programme Régional de Nutrition et de lutte contre le Diabète (PRND) de l’ARS, et le Programme National de l’Alimentation (PNA) porté par la DAAF.